Recherches sur la morue salée

The vessel-fishery and shore cure technique will not be dealt with in this work. Moreover, this technique has already been described in other works (1). I will study some problems observed in the cod, following its preparation. The "red" is clearly the most feared disease which could affect salted fishes. [...], Il ne sera pas question dans le présent travail de la technique du salage, à bord ou à terre. Au reste, cette technique fut déjà décrite ailleurs (1). Je me propose d'étudier certains accidents observés parfois chez la morue, après sa préparation. Le "rouge» est sûrement le plus redouté des maux susceptibles d'atteindre le poisson salé. Il pourrait encore faire l'objet d'utiles recherches. Cependant, comme ses caractères ainsi que les principales conditions de son développement sont déjà assez bien connus (1), il sera laissé de côté dans cette étude-ci, où l'on s'occupera seulement de phénomènes mal définis, qui contribuent à donner à la morue salée un aspect déplaisant pour le consommateur. Celui-ci à l'habitude de préférer un produit à chair blanche. Or, bien que l'armateur et le saleur cherchent à lui donner satisfaction, il arrive que la morue prenne plus ou moins rapidement une teinte jaune : c'est à la nature de ce jaunissement que nous allons essentiellement nous intéresser. [OCR NON CONTRÔLE]

Auteurs du document :

Boury, Maurice

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ISTPM

Mots clés :

Histoire Ifremer

Thème (issu du Text Mining) :

PARAMETRES CARACTERISTIQUES DES EAUX ET DES BOUES, INDUSTRIE, INFORMATION - INFORMATIQUE

Date :

1932-09

Format :

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