L'ostréiculture à Arcachon

Arcachon, comme ville, n'a pas cinquante ans d'existence, et déjà elle est devenue la reine des stations balnéaires et hivernales. Rendez-vous de la société parisienne, l'étranger de distinction ne manque pas aussi, en visitant le midi de la France, de venir admirer nos sites merveilleux. Le voisinage de nos immenses bois de sapins, une température exceptionnellement douce en hiver, la pureté du ciel, ont assuré à Arcachon cette rapide prospérité. (...) L'huître a des ennemis acharnés dont les ravages occasionnent des pertes incalculables, parfois même la ruine des ostréiculteurs. Les plus redoutables, ceux contre lesquels on s'impose, souvent en pure perte, les plus lourds sacrifices, sont les terres et les thouys, dont l'appétit vorace s'attaque aux huîtres de tout âge et de toute dimension, dans les claires ou bassins.