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Bactéries lactiques et applications alimentaires. Partie 2 : les produits de la mer

La composition de la microflore des produits marins dépend d'importants facteurs tel que : - la flore initiale de la matière première, qui elle-même dépend des conditions environnementales - la flore de recontamination pendant les différentes étapes du procédé de transformation - les facteurs environnementaux liés à la matrice et qui vont permettre la croissance bactérienne (pH, température, sel, potentiel redox, interactions microbiennes etc…).
Auteurs du document :
Leroi, Francoise
Thème (issu du Text Mining) :
FAUNE, MILIEU NATUREL
Date :
Format :
text/xml
Source :
Physiologie, Métabolisme, Génomique et applications industrielles de bactéries lactiques
Langue :
Inconnu
Droits d'utilisation :
2009 Economica, info:eu-repo/semantics/openAccess, restricted use
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