Du Golfe du Lion à l'étang de Thau Tribulations d'une huître indigène (1° partie)

Among the Greeks and Romans, "the extraordinary gastronomic reputation" of oysters was brought to light by many authors (1). It was also the case among the Gallo-Roman people among whom the consumption of molluscs was widespread since it extended to regions quite far from the areas of production. The problem of transporting while keeping them properly preserved seems to have been resolved by original processes, the complete ingenuity of which we have yet to discover. If some authors, such as Professor Locard, speculate that the oysters were transported in containers of seawater kept at a low temperature by means of ice, others, such as Mr Clouet, lean towards the use of relay station holding tanks built into the ground. One way or another, it is certain that Brittany's oysters reached Rome to be consumed there (2)., (OCR non controlé) Chez les Grecs et les Romains "l'extraordinaire réputation gastronomique " des huîtres a été mise en évidence par de nombreux auteurs (1). ll en fut de même auprès des populations gallo-romaines chez lesquelles la consommation de ces mollusques fut générale puisqu'elle fut étendue à des régions fort éloignées des lieux de production. Le problème du transport en bonne conservation avait été semble-t-il résolu par des procédés originaux dont nous ne connaissons pas encore toute l'ingéniosité. Si certains auteurs, comme le Professeur Locard, supposent que les huîtres étaient transportées dans des récipients d'eau de mer maintenus à basse température par la glace, d'autres, comme M. Clouet, penchent pour l'utilisation de viviers-relais construits à l'intérieur des terres. D'une façon ou d'une autre, il est certain que les huîtres de Bretagne parvenaient à Rome pour y être consommées (2).

Auteurs du document :

Fauvel, Yves

Mots clés :

SEM

Thème (issu du Text Mining) :

MILIEU NATUREL

Date :

1986

Format :

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Source :

Hier l'avenir, 1986