Maîtrise de la texture des produits à base de surimi

Titre alternatif
Producteur
Contributeur(s) eds PRIN (CCI Nantes)
Identifiant documentaire 9-16809
Identifiant OAI oai:archimer.ifremer.fr:16809
Notice source
Auteur(s): Han Ching, Lucay,Verrez-bagnis, Veronique
Mots clés
Date de publication 01/04/1990
Date de création
Date de modification
Date d'acceptation du document
Date de dépôt légal
Langue fre
Thème
Type de ressource
Source Flash information (eds PRIN (CCI Nantes)), 1990-04 , N. 27 , P. 54-55
Droits de réutilisation 1990 eds PRIN (CCI Nantes)

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Description
Le surimi est une fraction protéique stabilisée, obtenue a partir de muscles de poissons. II peut être fabriqué dans des usines à bord des bateaux ou à terre.
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