Traité de fabrication des conserves alimentaires de poissons

La Géographie commerciale nous apprend que la sardine, " élément d'industries importantes ", se rencontre un peu partout, dans les .pays chauds et tempérés, sur les côtes du Nouveau comme de l'Ancien Continent, au dessous comme au-dessus de l'Equateur. Il est indispensable d'ajouter que, suivant les régions qu'elle habite, le climat qu'elle affronte, les fonds où elle séjourne, sa chair est plus tendre ou plus coriace, son écaille plus dure ou plus fine.