Les marinades des produits de la mer

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Identifiant documentaire 9-630
Identifiant OAI oai:archimer.ifremer.fr:630
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Auteur(s): Knockaert, Camille
Mots clés Seafood /Fishery industry legislation Commercial species Processed fishery products Conditionnement Technique Marinage Valorisation Méthodologie Conservation Traitement produit pêche
Date de publication 01/09/1989
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Langue fre
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Marinade is a light pickling brine, eventually spiced or sugared, acidified with vinegar or other allowed organic acid. Marinades are half-preserved food that do not have undergo a preliminary treatment in order to eliminate all micro-organisms. The principes of marinading, the importance of sea-products quality, their acidification , and the subsequent pasteurization are explained in this book. Some examples of industrial recipes are given. Legal recommendations are given as annexes.
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