Une utilisation des enzymes proteolytiques extraites des visceres de poissons: La coagulation du lait.

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Producteur
Contributeur(s)
Éditeur(s) ISTPM
Identifiant documentaire 9-1781
Identifiant OAI oai:archimer.ifremer.fr:1781
Notice source
Auteur(s): Guerard, F
Mots clés Scyliorhinus canicula Food technology Enzymes Shark utilization Fishery products
Date de publication 01/12/1985
Date de création
Date de modification
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Date de dépôt légal
Langue fre
Thème
Type de ressource
Source Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes (0035-2276) (ISTPM), 1985-12 , Vol. 49 , N. 3-4 , P. 199-203
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Description
Chronic shortages in rennet have led to the use of enzyme preparations from various biological origins and capable of undergoing a milk-clotting process similar to that catalyzed by calf rennet. A proteolytic enzyme extracted from the gastric mucosa of dogfish Scyliorhinus canicula exhibits a clotting activity and several physical properties, which render it suitable for utilization in cheese-making industry.
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