Technologie du fumage - Application au saumon

Titre alternatif
Producteur
Contributeur(s)
Éditeur(s) ISTPM
Identifiant documentaire 9-7158
Identifiant OAI oai:archimer.ifremer.fr:7158
Notice source
Auteur(s): Nicolle, Jean-pierre
Mots clés
Date de publication 01/04/1979
Date de création
Date de modification
Date d'acceptation du document
Date de dépôt légal
Langue fre
Thème
Type de ressource
Source Science et Pêche (0036-8350) (ISTPM), 1979-04 , Vol. 290 , P. 1-13
Droits de réutilisation Ifremer

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Description
Les produits fumés connaissent en France un regain d'intérêt depuis une quinzaine d'années. Le fumage est une technique appliquée traditionnellement depuis les temps les plus reculés pour conserver le poisson. Primitivement empiriques, les méthodes transmises de générations en générations sont en voie de devenir beaucoup plus contrôlables et surtout reproductibles.
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