Modifications d'un exopolysaccharide biosynthétisé par une bactérie issue des écosystèmes Hydrothermaux profonds

Le travail présenté dans ce mémoire concerne la modification d'un exopolysaccharide (EPS), l'HYD 657, biosynthétisé par une bactérie issue des écosystèmes hydrothermaux profonds. Ce polysaccharide d'un poids moléculaire de 1,8.106 Da est composé de 40-50% d'oses neutres et de 30- 40% d'acides uroniques. L'hypothèse de structure la plus probable décrit son unité de répétition comme un undécasaccharide possédant 3 ramifications courtes. Cet EPS, sous sa forme native, a déjà fait l'objet d'une étude approfondie en vue d'applications dans le domaine de la cosmétique pour ses propriétés apaisantes en application topique cutanée. Pour élargir le spectre d'applications de cet EPS, la réduction de sa masse molaire a été envisagée. La première partie décrit la dépolymérisation de l'EPS HYD 657 par une voie physique, les ultrasons. Les facteurs les plus pertinents ont été déterminés à l'échelle du laboratoire avant une première étude d'extension d'échelle afin de vérifier la faisabilité du process à une échelle petit pilote (10 L). La seconde partie présente une voie chimique de dépolymérisation de notre EPS : la catalyse métallique. Une étude poussée a été réalisée afin de déterminer les facteurs influents pour un meilleur contrôle de l'efficacité et de la reproductibilité des manipulations. Les résultats des criblages d'activités biologiques des échantillons dépolymérisés dans le domaine visé des applications cosmétiques sont présentés dans une troisième partie. La dernière partie du mémoire est consacrée à la faisabilité de modifications chimiques de l'EPS, natif ou dépolymérisé. Ainsi, l'ajout de groupements chargés, des réactions d'estérifications et d'oxydation ont été réalisés. Des résultats de caractérisation et de quantification des modifications par des techniques d'analyses adaptées à chaque manipulation sont présentés.