Les modifications apportées aux établissements ostréicoles

Si l'ostréiculture est assez récente en France, la création des premiers établissements d'expédition l'est plus encore : elle date de nos jours. Longtemps, les ostréiculteurs se contentèrent de ramener de leurs parcs vers le rivage, ou dans les chenaux les plus voisins de leurs habitations, les huîtres destinées à la vente, de les laver par simple agitation dans des paniers à claire-voie et de les empiler dans les paniers, caissettes ou barils d'expédition. Il n'était pas question de dégorgement, de purification finale avant la livraison à la consommation. Les auteurs spéciaux passent sous silence les opérations de manutention et d'expédition. [OCR NON CONTRÔLE]