Le poisson et le froid

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Producteur
Contributeur(s)
Éditeur(s) ISTPM
Identifiant documentaire 9-6728
Identifiant OAI oai:archimer.ifremer.fr:6728
Notice source
Auteur(s): Le Gall, Jean
Mots clés
Date de publication 01/12/1951
Date de création
Date de modification
Date d'acceptation du document
Date de dépôt légal
Langue fre
Thème
Type de ressource
Source Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes (0035-2276) (ISTPM), 1951-12 , Vol. 16 , N. 61-64 , P. 2-19
Droits de réutilisation Ifremer

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Description
Fish and sea products are the most fragile and perishable goods. This disadvantage is the consequence of their high water content (about 75 to 80 %), which makes a favourable environment for the development of microorganisms and for diastase or enzyme activity: main causes of the alteration of these products.
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Le poisson et le froid

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