Le fumage du poisson - ISTPM

Titre alternatif
Producteur
Contributeur(s)
Éditeur(s) ISTPM
Identifiant documentaire 9-5772
Identifiant OAI oai:archimer.ifremer.fr:5772
Notice source
Auteur(s): Le Gall, Jean
Mots clés Histoire Ifremer
Date de publication 01/03/1938
Date de création
Date de modification
Date d'acceptation du document
Date de dépôt légal
Langue fre
Thème
Type de ressource
Source Revue des Travaux de l'Institut des Pêches Maritimes (0035-2276) (ISTPM), 1938-03 , Vol. 11 , N. 1 , P. 59-106
Droits de réutilisation Ifremer

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Description
Fish smoking has always been done in the same way; its principle consists of exposing the fresh or slightly salted fish to the action of the smoke created by the slow combustion of wood sticks, chips or sawdust. Under the action of the heat, the fish dries and, at the same time, impregnates with the empyreumatic products of the smoke which colours it and gives it a savoury taste. [...]
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