Le collectif est il source de résilience pour les filières fromagères sous indication géographique? Etude des modalités d'adaptation des filières des Savoie face à des chocs

Les filières fromagères de montagne se sont appuyées sur les indications géographiques et les cahiers des charge associés pour revendiquer une valorisation supérieure aux productions standards. Cependant le maintien de leurs spécificités dépend de la gestion des chocs par les collectifs porteurs de ces indications géographiques. L’objectif de cette communication est de présenter un cadre d’analyse des mécanismes d’adaptations des collectifs aux chocs, pour les modéliser et faciliter ainsi leur gestion. La méthode s’appuie sur l’approche des narrations quantifiées qui consiste à travers des entretiens semi-directifs croisées à construire un récit objectivé d’une expérience (ici, la gestion de chocs) et des situations d’accès aux ressources associées (chaines relationnelles et ressources). L’analyse de la gestion de deux chocs, le premier confinement dû au Covid-19 et la contamination en OGM de l’alimentation des vaches laitières, par les collectifs porteurs des indications géographiques laitière des Savoie. Les résultats permettent d’identifier, pour la gestion du Covid-19, 5 phases qui se succèdent (apnée, pompier, sortir la tête de l’eau, capitalisation, application des enseignements) et 7 opérations qui se chevauchent : la réorientation des débouchés puis la création d’un observatoire puis simultanément la réduction de la production laitière, le financement des dons alimentaires et la communication puis la modification temporaire du cahier des charges et l’établissement de règles de Régulation de l’Offre (RRO). La gestion du choc de la contamination a nécessité 3 opérations (identification des enjeux, retrait des aliments non conformes et justification) et 2 phases (pompier expérimenté et sécurisation). Dans les deux cas, les acteurs mobilisés sont principalement internes aux collectifs ce qui souligne une capacité d’adaptation propre. Les cas étudiés et les échanges avec les opérateurs des filières montrent l’intérêt du cadre d’analyse proposé.