Le baudruchage dans la technologie du fumage du saumon : étude comparative de l'évolution des critères de qualité entre un lot baudruché classiquement (peau de baudruche) et un lot baudruché nouvelle formule (film naturin).

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Identifiant documentaire 9-15644
Identifiant OAI oai:archimer.ifremer.fr:15644
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Auteur(s): Nicolle, J.p.
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Date de publication 01/01/1983
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Depuis une vingtaine d'années l'industrie du fumage du saumon est passée du stade artisanal à celui d'industriel. L'amélioration des techniques et du matériel de transformation ainsi que l'évolution du goût du consommateur ont conduit les fumeurs à proposer sur le marché un produit fini quelque peu différent, moins salé, moins fumé.
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