Essai de certaines combinaisons de cryoprotecteurs additionnées à la pulpe de cabillaud congelé, après récupération mécanique à partir des chutes de filetage

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Identifiant documentaire 9-24868
Identifiant OAI oai:archimer.ifremer.fr:24868
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Auteur(s): Verrez-bagnis, Veronique
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Date de publication 01/09/1984
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Droits de réutilisation 1984 Université du Languedoc

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Description
La récupération mécanique de pulpe de poisson à partir des résidus de filetage permet d’augmenter de 6 à 10 % le rendement en chair utilisable du cabillaud Cadus morhua. Mais pendant l'entreposage congelé, les proteines de la pulpe se dénaturent très rapidement, aussi l'emploi de substances (qu'on appelle cryoprotecteurs) qui ralentiraient, retarderaient ou inhiberaient partiellement la dénaturation des protéines a-t-il été envisagé. Afin de profiter des divers mécanismes d'action de chaque agent, il a paru intéressant de tester des mélanges de substances cryoprotectrices.
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