Dry heating of whey proteins under controlled physicochemical conditions: structures, interactions and functionalities

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Identifiant documentaire 17-2807314
Identifiant OAI 2807314
Auteur(s): Gulzar Muhammad
Mots clés Lait Protéine Séchage Structure Lactosérum Étuvage Agrégation Activité d'eau Poudre Dénaturation
Date de publication 01/01/2011
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