Distribution et vente du poisson frais : améliorations possibles

Titre alternatif
Producteur
Contributeur(s)
Éditeur(s) ISTPM
Identifiant documentaire 9-7243
Identifiant OAI oai:archimer.ifremer.fr:7243
Notice source
Auteur(s): Crepey, J.r.,Maillard, J
Mots clés
Date de publication 01/06/1965
Date de création
Date de modification
Date d'acceptation du document
Date de dépôt légal
Langue fre
Thème
Type de ressource
Source Science et Pêche (0036-8350) (ISTPM), 1965-06 , Vol. 138 , P. 1-16
Droits de réutilisation Ifremer

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Description
La conservation du poisson demande une attention soutenue, et tout relachement de celle-ci est au prix d'une dégradation de la qualité, voire d'une altération définitive du produit. Ceci est valable pour la réfrigération comme pour la congélation. Or, si d'une façon générale, il semble admis aujourd'hui que la congélation implique nécessairement le maintien des denrées, sans interruption, à des températures de l'ordre de - 20° C pour le moins, depuis le traitement jusqu'à la vente au consommateur, les conditions d'application de la réfrigération sont encore trop souvent méconnues.
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