De nouveaux produits pour lever les freins à la consommation d’huîtres et élargir les marchés pour les PME? Adéquation entre perceptions du consommateur et degré de transformation du produit

Le projet OSTREA avait pour objectif d’explorer le marché potentiel des produits transformés à base d’huîtres afin d’apporter des éléments d’information aux industriels désireux d’élargir leur gamme de produits. Il s’agissait plus précisément d’analyser les perceptions des consommateurs vis à vis de ces nouveaux produits intégrant divers degrés de transformation de l’huître et de voir dans quelle mesure un consommateur traditionnel d’huîtres crues peut avoir des attentes différentes de celles d’un non consommateur. Ces éléments devaient permettre d’apprécier les critères d’un bon positionnement marketing pour cette gamme de produits et de proposer les formes de produits et les situations de consommation les plus favorables. Les étapes du projet : ·  Analyser le rôle des facteurs sociaux, culturels et symboliques dans l’acceptabilité des produits à base d’huîtres transforméesValider, en situation de consommation réelle, l’acceptabilité des produits proposés dans le projet (soupes, rillettes, beurre, préparation chaude pour apéritif, huître cuisinée), ·  Relier les caractéristiques sensorielles aux facteurs d’acceptabilité ou de rejet du produit, ·  Répertorier les sources de matière première disponibles à l’international