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Allergène

Définition :

Substance * * (très souvent une protéine) étrangère à l'organisme humain et qui peut provoquer une allergie quand elle y pénètre (voies possibles : ingestion, piqûre, inhalation...). Les aliments d'origine marine ( crustac * * és, mais aussi mollusques * * , souvent des coquillages * * , et mêmes poissons * * , souvent des scombridés et gadidés) contiennent des allergènes * auxquels certains consommateurs sont sensibles. Il existerait des réactions croisées entre certains allergènes.

Source :
d’après Ifremer